Dérive Dorée

Ingrédients :

Préparation :

1. Dans un shaker, versez le gin infusé au jasmin, la liqueur de kumquat, le jus de pamplemousse rose et le sirop de fleur de sel marine. 2. Ajoutez le blanc d'œuf et effectuez un dry shake (sans glace) pendant 10 secondes. 3. Ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pendant 15 secondes. 4. Double-filtrez dans un verre à cocktail refroidi. 5. Créez un dégradé en laissant tomber délicatement quelques gouttes d'amers orange sur la mousse. 6. Garnissez avec un zeste de kumquat et une fleur de jasmin séchée.

Conseils :

Pour l'infusion de gin au jasmin, laissez macérer 2 cuillères à soupe de fleurs de jasmin séchées dans 500ml de gin pendant 24h, puis filtrez. Servez dans des verres préalablement refroidis au congélateur pour conserver la texture de la mousse. L'effet dégradé se crée naturellement avec la densité des amers orange.

Accompagnements :

- Huîtres fraîches avec granité de kumquat - Tartare de bar aux agrumes et fleur de sel - Blinis au saumon fumé et crème de jasmin - Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes - Macarons salés au yuzu et algues nori

Description :

La Dérive Dorée capture l'essence d'un coucher de soleil sur l'océan dans un verre élégant. Ce cocktail sophistiqué marie la délicatesse florale du jasmin à l'acidité pétillante du kumquat, créant un dégradé visuel qui évoque les teintes dorées du soleil couchant. La mousse soyeuse et les notes marines apportent une légèreté aérienne qui transporte vers des rivages lointains où flotte le bois poli par les vagues.