Le Bramble : Un Cocktail Rafraîchissant et Fruité ...
La crème de mûre est une liqueur française élaborée à partir de mûres sauvages macérées dans de l'alcool, puis adoucies avec du sucre. Cette liqueur d'un violet profond, presque noir, capture l'essence même du fruit : sa richesse, son intensité et sa douceur naturelle tempérée par une légère acidité.
Ingrédient star du célèbre Bramble, créé par le légendaire bartender Dick Bradsell à Londres dans les années 1980, la crème de mûre a conquis une place de choix dans la mixologie moderne. Ce cocktail a révolutionné l'utilisation des liqueurs de fruits en démontrant qu'elles pouvaient apporter complexité et sophistication plutôt que simple sucrosité.
Titrant généralement entre 15% et 20% d'alcool, la crème de mûre se distingue par son profil fruité intense et sa couleur spectaculaire qui transforme visuellement tout cocktail qu'elle touche.
La tradition des crèmes de fruits en France remonte au XVIIe siècle, lorsque les liquoristes de Bourgogne et d'Auvergne commencèrent à produire des liqueurs à partir des fruits locaux. La crème de cassis de Dijon, cousine célèbre de la crème de mûre, ouvrit la voie à toute une famille de liqueurs fruitées qui deviendraient des classiques de la gastronomie française.
La mûre sauvage (Rubus fruticosus), fruit des ronciers qui bordent les chemins et les haies de la campagne européenne, a toujours été cueillie et transformée par les populations rurales. La production de crème de mûre permettait de conserver l'abondance éphémère de la cueillette estivale sous une forme durable et délicieuse.
La renaissance de la crème de mûre en mixologie moderne doit beaucoup à Dick Bradsell, bartender britannique visionnaire qui créa le Bramble au Fred's Club de Londres en 1984. Ce cocktail, combinant gin, citron, sirop de sucre et crème de mûre, devint rapidement un classique moderne et relança l'intérêt pour cette liqueur traditionnelle.
La fabrication de la crème de mûre commence par la sélection de mûres parfaitement mûres, cueillies à la fin de l'été. Les fruits sont macérés dans de l'alcool neutre pendant plusieurs semaines, permettant l'extraction des saveurs, des arômes et des pigments anthocyanes responsables de la couleur pourpre profonde.
Après filtration, le macérât est additionné de sucre pour créer l'équilibre caractéristique des crèmes de fruits : suffisamment doux pour être agréable, mais pas au point de masquer le caractère naturel du fruit. Les meilleures crèmes de mûre conservent une légère acidité qui évite toute lourdeur.
Au nez, la crème de mûre offre des arômes intenses de fruit mûr, légèrement confituré, avec des notes de sous-bois et parfois une touche florale. En bouche, la saveur de mûre domine, soutenue par une douceur enveloppante et une finale légèrement acidulée qui rafraîchit le palais.
La crème de mûre excelle dans les cocktails où elle peut apporter couleur, fruité et une touche de sophistication sans dominer les autres ingrédients.
La technique signature du Bramble consiste à verser la crème de mûre en filet sur la glace pilée après avoir versé le cocktail shaké. La liqueur, plus dense, descend lentement à travers la glace, créant un dégradé de couleurs fascinant. Cette technique peut être adaptée à de nombreux autres cocktails.
Une bouteille de crème de mûre de qualité (comme Chambord, qui contient aussi des framboises, ou les crèmes de mûre pures de Bourgogne) est un investissement modeste qui ouvre la porte au Bramble et à de nombreuses créations fruitées élégantes.
Conservez-la au réfrigérateur après ouverture et utilisez-la dans l'année pour préserver ses qualités optimales. Le Bramble, avec sa simplicité désarmante et son impact visuel spectaculaire, vous convaincra rapidement de l'intérêt d'avoir cette liqueur dans votre bar.
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